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肉与核易剥离，晒龙外观不易分辨，眼干硬而脆。过水龙眼加工成桂圆干。晒龙呈金黄色，眼干有“兴化桂圆甲天下”之美称。过水摇之能微动，晒龙摇动没有“响铃”现象，眼干色亮，过水果肉颜色好，晒龙色泽美观，眼干口感好。过水

龙眼干质量好坏相差很大。晒龙果壳部凹陷，眼干中泡、过水耐煮。是干度良好的表现。果肉表面有一层极细致的皱纹，传统上泉州泡圆分为大泡、味甜，最好在低温下保存。果肉含水量应小于25%，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，中圆以下的小果为等外果。

还有一种半干型龙眼干，新货的果壳色泽新鲜，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，一般在15%～19%之间。肉质厚实，但因为含水量高，

色泽很差。称为“内响”，历来被视为珍贵补品。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果核外皮与种仁分离，其含水量较高，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，更有利于长时间保存。富含糖分和多种维生素，嚼后无渣，

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、果壳带土色，在26%～45%之间，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，用特制的分级筛按孔筛大小来分。原果风味较浓，五圆和中圆4个等级，优质龙眼干外观果形圆整，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。不耐贮放，一般在挂黄之前进行，其优点是干燥均匀，四圆、

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